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【鞍山老好吃】非著名小吃“老牛对夹”

发布时间:20-02-14

艾玛丁丁文并摄

走在街上,作为一名知深吃货,每一缕飘香,每一幅美食图片,每一个摇荡在茶楼酒肆的幌子都能引发暇想,勾起食欲。

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当一次偶然的机会看见“老牛对夹”招牌,却想不出了所以然,脑海里想到另一番╥情景:两个老牛在草地上互怼?能有啥吃法?由于时间不允许,几次门前匆匆而过,留下好奇。

好 吃

两个对夹一碗馄饨

国庆中秋长假,打发无聊,又逛到这家小店。

站在门前仔细端详店名,两个老牛互怼的疑问解开大半pc28微信群 :原来在老牛与对夹四个大字之间,还躲藏着一个┄┅小字“家”,不仔细还真看不出来。唉我去,那就是老牛家对夹┊┋啦!

店内不大,大约十多平方米。摆设简单干净,五张折叠桌,墙上有几张简单的对夹图片和价格。看图明白了,原来™是肉夹膜。

老板看起来五十多岁的年纪,简摩托飞艇微信群 单介绍后点了两个对夹和一▶碗馄饨。

稍后,两个放在小竹筐里的对夹上来了:样子象两只青蛙张开大口,里面塞满肉。看着它,想起了西安回民街的腊汁肉夹馍,口水顿流!

西安求学时,经常见食客吃肉夹馍,竖持而食,淋漓满手,实在可惜喷香的肉汁。当地的朋友传授了吃肉夹馍的窍门:正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁Ⅴ肉肉汁充分├浸入馍中,不致流出;如∠从馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。

想着记忆中的味道,回忆吃馍的方法,一口咬下去:香!

Bonus Time

福/利/时/间

馍酥脆,还略有些筋性;

肉瞅着肥些,但入口不腻且有些咸香。

与老板攀谈得知,他姓李,姥爷姓牛,只传给他。老牛家对夹类似一个品╯╰牌,老字号。至于对夹,他〢似乎不愿多说,只说了是北方传统食品,过去人们上山打猎方便携带。老牛对夹市内仅此一家,因为他一直遵守不设分店,不收徒弟,不传秘方的承诺。

说话间,人不停地进出,有打包的,更多的是吃早餐的邻居。

老板很低调,说这个小吃上不了大雅之堂。早上八点开,下午三点多就关了,自己的房子,夫妇两人经营,孩子不在身边,也不想太累。

上他家吃对夹也真得低调,因为全店急头白脸吃也没多钱:全部菜品就只有对夹、馄饨,加上紫菜蛋花汤。再要就是咸菜:小包装榨菜。饮料那么几种和食杂店价格差不多。

店内出来,强烈的好奇心驱使马上百度“对夹”,了解它的历史。

先说肉夹馍

肉夹馍的叫法是古汉语的省略句式(相关知识见中学语文课本)☠,其意为“肉夹于馍中”。很多人首次听说肉夹馍都≌认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。被称之为中国的包肉汉⌒堡。

对夹

源于一▍种“杈子烧饼”,烧饼与普通芝麻烤饼除了在和◑↔↕▪面和制作工艺上有所不同外,还在于从吊炉取出之后,再摆到一种铁制杈子上,回炉以微火重烤一遍,这样做成的烧饼,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选 十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,│┃肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。

史料记载

对夹初创于清末赤峰老http://m.scq012.vip 哈达城头道街。

传说一康熙、乾隆年间,也是清朝的鼎盛时期,正值太平盛世。乾隆每年旧历五月都要到热河行宫(承德避暑山庄)避暑狩猎。据讲,一次狩猎木兰围场,追逐一只斑斓猛虎,来到了红山(赤峰)脚下,终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰下洼子 “松山馆”用亲带御厨摆下了〗满汉全席◆大宴群臣。除烤≤全羊外,三十八味宫廷御膳美味佳肴中,就数对夹名列前茅,众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。

传说二1917年,河北゜人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃———驴肉火烧的启发,便产生了制售 夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏子家一亲戚,清朝末年在“奏事处”当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能 干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺Ⅱ和风味的夹◐肉烧饼,起名为对夹。从∏此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

信不信由你,℡

吃肉夹馍,根据选择ⓞ夹肉肥瘦。∽

还可看出人不同性格:

选择有肥有瘦,

为人平实,做事中庸;

选择“纯肥”的人情感丰富,

喜好幻想,易于激动;

选择“纯瘦&rdq▋uo;的▦▩人脚踏实地,

做人沉稳,目标明确 ;

选择肉量加倍的人讲究生活╩品质,

懂【得Ⅷ善待自己。

老牛家对夹︼︽︾地址:

鞍山市铁西区共和街与共和★巷交叉路口东,

铁西区人民武装部对过,

共和派出所东30米。

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